Retete cu trufe

Mod de preparare:

Se curata trufele cu o perie moale si se taie bucatele mici.

Intr-o oala se da in clocot supa de vita, apoi se adauga trufele si se amesteca rapid cca. 30 secunde. Se strecoara apoi printr-o sita, pastrand separate supa si trufele.

Se unge cu ulei o forma de pandispan. Se amesteca ficateii, ceapa, marul, supa, ceapa verde intr-o cratita si se dau in clocot, la foc mediu. Se face focul mic, se acopera si se fierbe inabusit 5 minute. Se adauga zeama de lamaie, apa si gelatina intr-un vas mic, amestecand pana ce gelatina se dizolva. Se ia de pe foc si se adauga untul, putin cate putin, amestecand continuu. Se adauga restul ingredientelor si se lasa sa se raceasca 15 minute.

Se transfera amestecul intr-un blender si se proceseaza pana ce devine omogen.

Se pune in forma unsa cu ulei: se pune un strat de pasta, apoi unul de trufe si se tot repeta operatia. Se acopera si se lasa la rece cel putin 24 de ore, pentru ca aroma trufelor sa aiba timp sa se dezvolte.

Mod de preparare:

Intr-o tigaie cu putin ulei se caleste ceapa, apoi se adauga orezul cu sofran si se lasa la foc mic pana cand orezul va fi fiert.

Se pune cald in vasul de servire si se adauga parmezanul ras si sosul de trufe.

Se incalzesc intr-o tigaie 50g ulei cu o crenguta de rozmarin, se adauga cotletele de miel cu un catel de usturoi, sare si piper. Se gatesc pana cand prind o crusta maro auriu, apoi se adauga vinul si se lasa sa se evapore. Acoperiti oala, reduceti focul si fierbeti lent aproximativ 20 minute.

Pisati intr-un mojar un catel de usturoi si cateva capere cu 2 linguri de otet. Se toarna acest sos peste carne, se mai fierbe cateva minute si se indeparteaza de pe foc.

Se prepara un sos din crema de trufe negre, un catel de usturoi, ulei extravirgin de masline, cateva picaturi de ulei de masline cu trufe negre, suc de lamaie, sare si piper. Puneti tocana intr-un vas de servire si turnati peste sosul de trufe.

Mod de preparare:

Se framanta coca dintr-un aluat de faina, sare, galbenusuri si ulei. Din aceasta coca se framinta painisoare pe care le intindem intr-o forma transparenta si le lasam sa dospeasca la temperatura camerei cel putin o ora.

Apoi intindem coca, o lasam sa se usuce, dupa care o taiem in fasii late.

Trufele negre de iarna se spala cu o periuta sub jet de apa rece. Daca coaja lor exterioara este mult prea tare sau creata o vom curata superficial si nu in profunzime, dupa care vom taia trufa in feliute subtiri.

Curatam ceapa si o taiem in felii subtiri, incingem untul si calim in el ceapa.

Pastele fainoase se lasa sa dea in clocot cca. 2-4 minute in apa fierbinte.

Intre timp feliutele de trufe se trag in unt si se prajesc intorcandu-se continuu de pe o parte pe cealalta.

Se condimenteaza dupa gust cu sare si piper, dupa care se adauga peste pastele fainoase, bine scurse de apa.

Mod de preparare:

Carnea batuta felii subtiri se trece prin faina si se pune la prajit in 50g unt.

Se rumenesc feliile pe ambele parti, se stropesc cu cognac si se flambeaza.

Se pune sare si piper dupa gust. Se acopera si se lasa la calit.

Se adauga untul ramas, jumatate pahar vin alb, jumatate pahar baza de supa si abundent ulei cu trufe negre.

Pe un platou se pun felii de carne, garnitura de cartofi sau legume si deasupra citeva felii de trufe.